Ingredientes + Modo de Preparo
Receitas Curtas
Vídeos curtos para você fazer a experiência do Morretes Chef na sua casa. Quer uma ajuda com os ingredientes? Clique abaixo e compre os ingredientes em forma de kits por meio da Plataforma The Market. Na descrição de cada vídeo, confira também os ingredientes e o modo de fazer por escrito. Vamos lá? ;)
Principal: Potage de Pupunha com Siri, Maracujá e Bacon Crocante, criada pelo Chef Celso Freire
Rendimento: 4 porções
500g de Pupunha fresco
120g de Batata
50gr de Alho Poró
50gr de Cebola
1l Caldo de legumes
400gr de Siri catado
1 dente de Alho
20g Gengibre
Pimenta dedo de moça à gosto
1/2 Limão tahiti
1 galho de Coentro
1 maço pequeno de Cebolinha
30ml de Azeite de Oliva
8 fatias de Bacon em fatiado
20ml de Suco de Maracujá concentrado de Morretes
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto
Modo de Preparo:
Corte a pupunha e a batata em cubos pequenos. Pique a cebola e o alho poró. Refogue no
azeite a pupunha, a cebola, o alho poró e a batata. Acrescente o caldo e cozinhe até
amaciarem. Bata no liquidificador e devolva à panela para acertar textura e sabor.
Em uma frigideira aqueça um pouco do azeite, junte o gengibre picado, o alho e um galho de
coentro, a carne de siri, o suco de limão e a pimenta dedo de moça. Acerte o sal. E finalize com
a cebolinha picada.
Pique o bacon e doure bem, retirando o excesso de gordura
Ferva o suco de maracujá para reduzi um pouco.
Para servir:
Para fazer a montagem, enforme o siri em um aro redondo no centro de um prato fundo,
coloque o potage ao redor. Finalize com o bacon crocante e gotas do concentrado de
maracujá. Bom Apetite!
500g de Pupunha fresco
120g de Batata
50gr de Alho Poró
50gr de Cebola
1l Caldo de legumes
400gr de Siri catado
1 dente de Alho
20g Gengibre
Pimenta dedo de moça à gosto
1/2 Limão tahiti
1 galho de Coentro
1 maço pequeno de Cebolinha
30ml de Azeite de Oliva
8 fatias de Bacon em fatiado
20ml de Suco de Maracujá concentrado de Morretes
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto
Modo de Preparo:
Corte a pupunha e a batata em cubos pequenos. Pique a cebola e o alho poró. Refogue no
azeite a pupunha, a cebola, o alho poró e a batata. Acrescente o caldo e cozinhe até
amaciarem. Bata no liquidificador e devolva à panela para acertar textura e sabor.
Em uma frigideira aqueça um pouco do azeite, junte o gengibre picado, o alho e um galho de
coentro, a carne de siri, o suco de limão e a pimenta dedo de moça. Acerte o sal. E finalize com
a cebolinha picada.
Pique o bacon e doure bem, retirando o excesso de gordura
Ferva o suco de maracujá para reduzi um pouco.
Para servir:
Para fazer a montagem, enforme o siri em um aro redondo no centro de um prato fundo,
coloque o potage ao redor. Finalize com o bacon crocante e gotas do concentrado de
maracujá. Bom Apetite!
Entrada: Bananas ao Murro, criada pelo Chef Celso Freire
Rendimento: 4 porções
2 Bananas da terra maduras
2 dentes de Alho
4 galhos de Coentro
30ml de Azeite de oliva
10gr de Cominho em pó
5gr de Semente de coentro
Sal à gosto
Pimenta do reino moída na hora à gosto
Modo de Preparo:
Descasque as bananas e corte em pedaços pequenos e regulares, mantendo o formato da
banana. Aqueça uma frigideira, coloque uma parte do azeite e doure as bananas em fogo baixo
para que cozinhem. Quando estiverem douradas retire da frigideira e, delicadamente, achate-
as com a palma das mãos ou com a ajuda de uma espátula.
Pique o alho e o coentro. Retorne as bananas para a frigideira, ainda em fogo baixo, e tempere
com os demais ingredientes e o restante do azeite de oliva. Misture por dois minutos e sirva
quente como aperitivo ou acompanhamento.
2 Bananas da terra maduras
2 dentes de Alho
4 galhos de Coentro
30ml de Azeite de oliva
10gr de Cominho em pó
5gr de Semente de coentro
Sal à gosto
Pimenta do reino moída na hora à gosto
Modo de Preparo:
Descasque as bananas e corte em pedaços pequenos e regulares, mantendo o formato da
banana. Aqueça uma frigideira, coloque uma parte do azeite e doure as bananas em fogo baixo
para que cozinhem. Quando estiverem douradas retire da frigideira e, delicadamente, achate-
as com a palma das mãos ou com a ajuda de uma espátula.
Pique o alho e o coentro. Retorne as bananas para a frigideira, ainda em fogo baixo, e tempere
com os demais ingredientes e o restante do azeite de oliva. Misture por dois minutos e sirva
quente como aperitivo ou acompanhamento.
Entrada: Bolinho de Siri Amarelo Azul, criado pela Chef Joy Perini
Rendimento: 2 porções
250 gr de Siri catado de Morretes
250 gr de Mandioca cozida e amassada
20 gr de Tomate em cubos
10 gr de Cebola picada
10 gr de Salsinha picada
40 gr de Farinha de trigo
10 ml de Azeite de dendê
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto
Óleo de soja para fritar
Modo de Preparo:
Em uma frigideira refogue a cebola, o tomate e o siri no azeite de dendê. Acrescente o aipim
amassado e a salsinha, tempere com sal e pimenta do reino. Misture bem e deixe esfriar.
Quando estiver frio, adicione a farinha de trigo aos poucos, até que a massa fique macia e
consistente para fazer bolinhos. Enrole-os em pequenas porções e frite no óleo de soja.
Para o Vinagrete:
50 gr de Cebola
50 gr de Tomate
50 gr de Salsinha
20 ml de Azeite
20 ml de Suco de maracujá peneirado
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto
Modo de preparo:
Corte a cebola e o tomate em cubos pequenos. Pique a salsinha. Misture todos os
ingredientes, acerte o sal e a pimenta do reino. Reserve.
Para servir:
Sirva em um prato compartilhado todos os bolinhos com o vinagrete de Maracujá.
250 gr de Siri catado de Morretes
250 gr de Mandioca cozida e amassada
20 gr de Tomate em cubos
10 gr de Cebola picada
10 gr de Salsinha picada
40 gr de Farinha de trigo
10 ml de Azeite de dendê
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto
Óleo de soja para fritar
Modo de Preparo:
Em uma frigideira refogue a cebola, o tomate e o siri no azeite de dendê. Acrescente o aipim
amassado e a salsinha, tempere com sal e pimenta do reino. Misture bem e deixe esfriar.
Quando estiver frio, adicione a farinha de trigo aos poucos, até que a massa fique macia e
consistente para fazer bolinhos. Enrole-os em pequenas porções e frite no óleo de soja.
Para o Vinagrete:
50 gr de Cebola
50 gr de Tomate
50 gr de Salsinha
20 ml de Azeite
20 ml de Suco de maracujá peneirado
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto
Modo de preparo:
Corte a cebola e o tomate em cubos pequenos. Pique a salsinha. Misture todos os
ingredientes, acerte o sal e a pimenta do reino. Reserve.
Para servir:
Sirva em um prato compartilhado todos os bolinhos com o vinagrete de Maracujá.
Principal: Lambe Lambe, criado pela Chef Joy Perini
Rendimento: 2 porções
Principal: Lambe Lambe
300 gr de Marisco ou Bacucu (marisco encontrado no litoral paranaense) bem limpos e com
casca
100 gr de Lula limpa e cortada em anéis
100 gr de Camarões
100 gr de Mexilhões sem casca
30 gr de Cebola
30 gr de Tomate
30 gr de Salsinha
300 gr de Arroz branco
20 ml de Azeite de oliva
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto
Modo de Preparo:
Ferva 2 litros de água.
Pique a cebola, o tomate e a salsinha.
Em uma panela funda refogue a cebola e o tomate picados no azeite de oliva, acrescente os frutos do mar um a um. Primeiro os anéis de lula, os mexilhões, depois os camarões e por fim os mariscos com casca. Coloque o arroz e tempere com sal e pimenta do reino. Adicione água fervente até que seu nível fique, aproximadamente, 3 dedos acima dos outros ingredientes.
Coloque a tampa e deixe cozinhar durante 10 minutos, com o aquecimento o marisco abrirá e o arroz envolverá todos os frutos do mar.
Para servir:
Utilize uma travessa grande compartilhada ou pratos fundos, certificando-se de que capa prato tenha uma porção de cada fruto do mar. Finalize com a salsinha e lamba os beiços!
Principal: Lambe Lambe
300 gr de Marisco ou Bacucu (marisco encontrado no litoral paranaense) bem limpos e com
casca
100 gr de Lula limpa e cortada em anéis
100 gr de Camarões
100 gr de Mexilhões sem casca
30 gr de Cebola
30 gr de Tomate
30 gr de Salsinha
300 gr de Arroz branco
20 ml de Azeite de oliva
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto
Modo de Preparo:
Ferva 2 litros de água.
Pique a cebola, o tomate e a salsinha.
Em uma panela funda refogue a cebola e o tomate picados no azeite de oliva, acrescente os frutos do mar um a um. Primeiro os anéis de lula, os mexilhões, depois os camarões e por fim os mariscos com casca. Coloque o arroz e tempere com sal e pimenta do reino. Adicione água fervente até que seu nível fique, aproximadamente, 3 dedos acima dos outros ingredientes.
Coloque a tampa e deixe cozinhar durante 10 minutos, com o aquecimento o marisco abrirá e o arroz envolverá todos os frutos do mar.
Para servir:
Utilize uma travessa grande compartilhada ou pratos fundos, certificando-se de que capa prato tenha uma porção de cada fruto do mar. Finalize com a salsinha e lamba os beiços!
Entrada: Camarão com palmito pupunha, limão rosa e ervilha torta, criado pelo chef Lênin Palhano
Rendimento: 2 porções
Ingredientes
● 01 bandeja de ervilhas tortas frescas esbranquiçadas
● 02 roletes de Pupunha
● Mix de folhas mini (agrião, beterraba)
● Mix de flores comestíveis – (capuchinha)
● Purê de Limão rosa
● Limão rosa
● 90g de camarão limpo e eviscerado
Modo de preparo
Lave as ervilhas e retire as fibras delicadamente e reserve.
Corte os palmitos em rodelas de aproximadamente 1,5 a 2 cm. Coloque em
uma peneira e lave sob água corrente para retirar o excesso de sal e
conservantes. Reserve.
Cozinhe as ervilhas no vapor até atingirem uma coloração verde brilhante e
fiquem levemente macias, sem perder a crocância. Deixe esfriar e monte o
prato com os palmitos, as ervilhas, decorando com os brotos e flores e no
final tempere com a redução de vinagre e uma pitadinha de sal.
90g de camarão médio fresco limpo e eviscerado. Tempere com sal e
pimenta do reino, grelhe cuidando para que não fique borrachudo.
Acrescente na montagem do prato juntamente com as ervilhas e palmito.
Ingredientes
● 01 bandeja de ervilhas tortas frescas esbranquiçadas
● 02 roletes de Pupunha
● Mix de folhas mini (agrião, beterraba)
● Mix de flores comestíveis – (capuchinha)
● Purê de Limão rosa
● Limão rosa
● 90g de camarão limpo e eviscerado
Modo de preparo
Lave as ervilhas e retire as fibras delicadamente e reserve.
Corte os palmitos em rodelas de aproximadamente 1,5 a 2 cm. Coloque em
uma peneira e lave sob água corrente para retirar o excesso de sal e
conservantes. Reserve.
Cozinhe as ervilhas no vapor até atingirem uma coloração verde brilhante e
fiquem levemente macias, sem perder a crocância. Deixe esfriar e monte o
prato com os palmitos, as ervilhas, decorando com os brotos e flores e no
final tempere com a redução de vinagre e uma pitadinha de sal.
90g de camarão médio fresco limpo e eviscerado. Tempere com sal e
pimenta do reino, grelhe cuidando para que não fique borrachudo.
Acrescente na montagem do prato juntamente com as ervilhas e palmito.
Peixe grelhado com iogurte fresco e cenoura, guarnecido com farofa de Morretes
Rendimento: 2 porções
Para o Peixe:
300gr de Robalo ou Olhete em filé com pele (cortados em 2 peças)
Azeite à gosto
Sal à gosto
Para as Cenouras Caramelizadas:
6 Cenourinhas orgânicas
50gr de manteiga
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
Azeite à gosto
Para o Vinagrete de Vagem:
8 vagens holandesas
20gr de Gengibre
½ Cebola
50ml de Vinagre de Arroz
1 Pimenta Dedo de moça
20gr de Açúcar
1 Limão rosa
Azeite de Oliva à gosto
Sal à gosto
Para a Farofa:
2 Bananas da Terra firmes
50ml de Cachaça
Azeite à gosto
50gr de Manteiga
½ Cebola
20g de Gengibre
100gr de Farinha de Mandioca de Morretes
5 talos de ceboulete
Sal à gosto
100gr de Iogurte fresco
50gr Mix de folhas mini (agrião, beterraba)
Iogurte (vem já preparado no kit do The Market)
Ingrediente: Iogurte natural integral
Modo de preparo: em uma peneira com um pano limpo ou touca descartável deixe o iogurte dessorando por algumas horas, até que saia todo o soro.
Tempere com sal e azeite.
Cada potinho de iogurte rende em média 80 a 100gr de iogurte pronto.
Modo de Preparo:
Em uma assadeira coloque as cenourinhas, com um pouco de manteiga, louro e tomilho. Regue-as com um fio de azeite de oliva, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido (180 graus) e asse até que fiquem levemente macias, porém íntegras (elas não podem murchar), por aproximadamente 20 minutos. Reserve.
Branqueie as vagens e corte-as pedaços de 0,5cm. Corte a cebola em cubos pequenos, o gengibre também em cubos pequenos. Pique meia pimenta dedo de moça sem as sementes. Misture estes ingredientes com azeite, o vinagre e o suco de ½ limão rosa. Acerte o sal e coloque um pouco de açúcar.
Corte a banana em cubos. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e refogue a banana. Deixe-a caramelizar um pouco, não precisa ficar mexendo. Acrescente a cachaça e flambe. Retire da panela e reserve.
Na mesma frigideira, coloque a manteiga e doure a cebola picada e um pouco de gengibre ralado. Quando dourar, acrescente a farinha de mandioca e mexa bem. Volte a banana flambada para a frigideira. Acerte o sal. Mexa até que a farinha fique num tom dourado e desligue. Finalize com ceboulete picada. Reserve.
Seque bem o filé de peixe com papel toalha. Tempere com sal. Aqueça a frigideira e coloque um fio de azeite. Quando grelhar, comece pelo lado da pele. Quando a pele estiver levemente dourada, vire o filé e deixe grelhar muito rapidamente para não ressecar. Calcule aproximadamente 2 a 3 minutos de cada lado. Reserve.
Na mesma frigideira, coloque as cenourinhas já assadas e doure-as levemente.
Para servir:
Monte prato individuais. Corte cada pedaço de peixe ao meio. Coloque os pedaços de peixe grelhado no centro do prato, ao lado acomode a farofa de banana da terra. Coloque o vinagrete de vagem e gengibre sobre o peixe. Apoie as cenouras assadas e disponha o creme de iogurte pelo prato. Decore com o mix de brotos e as folhas da cenoura. Sirva a seguir.
Para o Peixe:
300gr de Robalo ou Olhete em filé com pele (cortados em 2 peças)
Azeite à gosto
Sal à gosto
Para as Cenouras Caramelizadas:
6 Cenourinhas orgânicas
50gr de manteiga
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
Azeite à gosto
Para o Vinagrete de Vagem:
8 vagens holandesas
20gr de Gengibre
½ Cebola
50ml de Vinagre de Arroz
1 Pimenta Dedo de moça
20gr de Açúcar
1 Limão rosa
Azeite de Oliva à gosto
Sal à gosto
Para a Farofa:
2 Bananas da Terra firmes
50ml de Cachaça
Azeite à gosto
50gr de Manteiga
½ Cebola
20g de Gengibre
100gr de Farinha de Mandioca de Morretes
5 talos de ceboulete
Sal à gosto
100gr de Iogurte fresco
50gr Mix de folhas mini (agrião, beterraba)
Iogurte (vem já preparado no kit do The Market)
Ingrediente: Iogurte natural integral
Modo de preparo: em uma peneira com um pano limpo ou touca descartável deixe o iogurte dessorando por algumas horas, até que saia todo o soro.
Tempere com sal e azeite.
Cada potinho de iogurte rende em média 80 a 100gr de iogurte pronto.
Modo de Preparo:
Em uma assadeira coloque as cenourinhas, com um pouco de manteiga, louro e tomilho. Regue-as com um fio de azeite de oliva, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido (180 graus) e asse até que fiquem levemente macias, porém íntegras (elas não podem murchar), por aproximadamente 20 minutos. Reserve.
Branqueie as vagens e corte-as pedaços de 0,5cm. Corte a cebola em cubos pequenos, o gengibre também em cubos pequenos. Pique meia pimenta dedo de moça sem as sementes. Misture estes ingredientes com azeite, o vinagre e o suco de ½ limão rosa. Acerte o sal e coloque um pouco de açúcar.
Corte a banana em cubos. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e refogue a banana. Deixe-a caramelizar um pouco, não precisa ficar mexendo. Acrescente a cachaça e flambe. Retire da panela e reserve.
Na mesma frigideira, coloque a manteiga e doure a cebola picada e um pouco de gengibre ralado. Quando dourar, acrescente a farinha de mandioca e mexa bem. Volte a banana flambada para a frigideira. Acerte o sal. Mexa até que a farinha fique num tom dourado e desligue. Finalize com ceboulete picada. Reserve.
Seque bem o filé de peixe com papel toalha. Tempere com sal. Aqueça a frigideira e coloque um fio de azeite. Quando grelhar, comece pelo lado da pele. Quando a pele estiver levemente dourada, vire o filé e deixe grelhar muito rapidamente para não ressecar. Calcule aproximadamente 2 a 3 minutos de cada lado. Reserve.
Na mesma frigideira, coloque as cenourinhas já assadas e doure-as levemente.
Para servir:
Monte prato individuais. Corte cada pedaço de peixe ao meio. Coloque os pedaços de peixe grelhado no centro do prato, ao lado acomode a farofa de banana da terra. Coloque o vinagrete de vagem e gengibre sobre o peixe. Apoie as cenouras assadas e disponha o creme de iogurte pelo prato. Decore com o mix de brotos e as folhas da cenoura. Sirva a seguir.
Receitas Adicionais
Algumas receitas têm ingredientes que exigem preparo mais longo, mas representam o verdadeiro segredo dos grandes chefs. Veja o preparo dessas receitas adicionais que fazem parte de alguns dos pratos do Morretes Chef.